咖啡豆處理法全解析｜日曬、水洗、蜜處理的風味差異

你知道嗎？
咖啡的風味不只由產地與烘焙度決定，還與「處理法」有密切關係。
咖啡處理法是指採收後，將咖啡果實轉化為生豆的加工方式。
不同處理法，會讓咖啡在香氣、酸甜感與口感層次上有明顯差異。

1. 日曬處理（Natural Process）

製作流程

將採收後的成熟咖啡果實攤放在日光下曬乾，等待外果皮與果肉自然脫落，再進行去殼。

風味特徵

• 果香濃郁、甜感明顯

• 酒香或發酵風味較突出

• 口感厚實、層次多

💡 適合族群：喜歡果香濃烈、口感飽滿的人。

2. 水洗處理（Washed Process）

製作流程

先去除外果皮與果肉，再用大量清水沖洗，最後曬乾或機器烘乾。

風味特徵

• 乾淨、明亮的酸質

• 風味純淨，產地特色更突出

• 香氣清新、口感輕盈

💡 適合族群：喜歡清爽、酸甜平衡的咖啡愛好者。

3. 蜜處理（Honey Process）

製作流程

保留部分果膠層進行乾燥，根據保留果膠的多寡，可分為白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等。

風味特徵

• 甜感與果香兼具

• 酸度較柔和，口感圓潤

• 風味介於日曬與水洗之間

💡 適合族群：喜歡甜感明顯、酸度柔和的平衡風味。

4. 如何選擇咖啡豆處理法？

• 喜歡濃郁果香 → 選 日曬

• 喜歡乾淨酸質 → 選 水洗

• 喜歡甜感與平衡 → 選 蜜處理

對咖啡愛好者來說，嘗試不同處理法是一種風味探索的樂趣。
下次挑選咖啡豆時，不妨試試不同處理法，感受它們帶來的驚喜差異。

📌 延伸閱讀

• 如何挑選適合自己的咖啡豆烘焙度

• 單品豆 vs 配方豆｜咖啡風味差異與選擇指南